Queso de oveja curado en manteca y romero (1kg)

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Queso de oveja curado en manteca y romero Corazón Loco de un 1 kg.

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 a 60 días y máxima de 2 años, siguiendo una receta tradicional. 

Sabor característico con aroma intenso que persiste en el paladar. De corte uniforme, presenta color que varía entre el blanco y el color marfil.

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Queso de oveja curado en manteca y romero Corazón Loco de un 1 kg.

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 a 60 días y máxima de 2 años, siguiendo una receta tradicional. 

Sabor característico con aroma intenso que persiste en el paladar. De corte uniforme, presenta color que varía entre el blanco y el color marfil.

Recomendación de consumo: Este queso de oveja es delicioso para degustar solo o acompañado.

Elaboración: El queso de oveja se fabrica partiendo de leche cruda de oveja que se pasteuriza para para eliminar todos los gérmenes patógenos, para posteriormente proceder a la fermentación y coagulación de la leche. Luego se corta la cuajada, se bate, se calienta y se procede a hacer el llenado de los moldes y el prensado de los mismos.

 Luego se desmoldan y se sumergen en un baño de salmuera durante 24 horas y de aquí pasan a la cámara de maduración en la cual pasan varios meses.

Dependiendo del formato del queso (1 o 3 Kg.), al final se preparan para proceder a su venta (se limpian, etiquetan y envasan).

Origen: Producto Manchego.

Ingredientes: Leche pura de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal.

Las características analíticas de la leche son:

         Materia grasa: 6,5% mínimo

         Proteínas: 4,5% mínimo

         Extracto Seco Útil: 11% mínimo

         ph: 6,5-7

         Punto crioscópico: ≤ a -0,550 ºC

         Ausencia de productos medicamentosos

Las condiciones microbiológicas y de presencia de sustancia farmacológicamente activas, exigidas a la leche serán las indicadas en la normativa europea vigente.

Las características físicas del queso al término de su maduración son las siguientes:

         Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.

         Altura máxima: 12 cm.

         Diámetro máximo: 22 cm.

         Relación diámetro/altura comprendida entre 1,5 y 2,20.

         Peso mínimo: 0,4 Kg.

         Peso máximo: 4,0 Kg.

Las características físico-químicas del queso son:

         ph: 4,8 a 5,8

         Extracto Seco:mínimo 55%

         Grasa:mínimo del 50% sobre Extracto Seco

         Proteína total sobre Extracto Seco:mínimo 30%

         Cloruro Sódico:máximo 2’3%

         Ausencia de leche de otras especies animales

Los límites microbiológicos son los siguientes:

«Escherichia coli»: Máximo 1.000 colonias/gramo.

«Staphilococus aureus»: Máximo 100 colonias/gramo.

«Salmonela»: Ausencia en 25 gramos.

«Lysteria»: Ausencia en 25 gramos

Las características organolépticas del queso son:

 

a) Corteza:

Consistencia: Dura, libre de parásitos.

Color: Amarillo pálido o verdoso-negruzco cuando no se limpie la superficie de los mohos desarrollados durante la maduración.

Aspecto: Presencia de las impresiones de los moldes tipo pleitas en la superficie lateral y tipo flor en las caras planas.

 

b) Pasta:

Consistencia: Firme y compacta.

Color: Variable desde el blanco hasta el marfil-amarillento.

Olor: Láctico, acidificado intenso y persistente que evoluciona a matices picantes en los más curados con persistencia global larga.

Sabor: Ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados. Gusto residual agradable y peculiar que le confiere la leche de oveja manchega.

Aspecto: Presencia de ojos pequeños desigualmente repartidos, pudiendo, en ocasiones carecer de ellos.

Textura: Elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros.

Conservación: Guardar en lugar fresco y protegido de la luz solar.

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Sabor característico con aroma intenso que persiste en el paladar. De corte uniforme, presenta color que varía entre el blanco y el color marfil.